Die Cartellate sind besondere Süßigkeiten, die in der Weihnachtszeit zubereitet werden. Sie werden aus frittiertem Teig hergestellt. Danach werden sie in Vincotto (eingekochter Traubenmost, ca. 4 Jahre in Fässern aus Eichenholz gereift) oder Honig getaucht und mit bunten Streuseln oder Mandeln dekoriert.
Der Name Cartellate wird vor allem in der Region Bari verwendet, sie werden aber in ganz Apulien zubereitet. Je nach Region haben sie unterschiedliche Namen.
Das Rezept mit der genauen Anleitung gibt’s im Kochbuch: Casalinga – Die Küche der süditalienischen Hausfrauen von Domenico Gentile.
Cartellate