Orechiette, die Pasta pugliese.
Das Nationalgericht sind Orecchiette con Cime di Rapa.
Den Stängelkohl findet man in Deutschland in italienischen Supermärkten oder türkischen Gemüseläden.
Ganz typisch für die Küche in Apulien, es werden Semmelbrösel verwendet, die in Olivenöl geröstet werden.
In armen Zeiten hatte nicht jede Familie Käse zu Verfügung, Brot war immer im Haus.
Viele traditionelle Essen, werden heute in Gourmetlokalen als besondere Spezialität angeboten.
Rezept Orecchiette:
Hier habe ich keine Mengenangaben, Semola mit lauwarmen Wasser kneten. KEIN Salz.
Der Teig darf nicht so fest und nicht zu flüssig sein, damit die Orecchiette gut geformt werden können.
Semola di grano duro rimacinata: feines Mehl aus Hartweizen
Orecchiette